🥩食材准备：
- 里脊肉200g（冷冻1小时更好切）
- 配菜三剑客：青椒🫑1个+木耳8朵+胡萝卜🥕半根
- 灵魂调料：郫县豆瓣酱1勺（陶瓷汤匙为准）
👩🍳超详细步骤图解：
🌟前期准备
-
切丝技巧：
- 肉顺纹切硬币厚度薄片→再改刀成火柴棍粗细
- 青椒去籽竖着切细条
- 木耳提前用温水+1勺淀粉泡发（更干净）
🧂腌肉秘籍
✅ 黄金比例：
酱油:料酒:胡椒粉:淀粉 = 1:1:1:1
（家用瓷勺计量）
✅ 最后加1勺油锁住水分
✅ 顺时针搅拌到发黏（约2分钟）
🔥炒制步骤
- 滑嫩肉丝秘诀
✔️热锅凉油（油要多些！）
✔️肉丝下锅后静置5秒再翻炒
✔️变色立刻盛出（全程不超过1分钟） - 红油炼成术
🥄先爆香葱姜末（小火别焦）
🥄加豆瓣酱炒出"鱼眼泡"（油变橙红色） - 配菜交响曲
🥕先下胡萝卜炒1分钟（释放β-胡萝卜素）
🥕再加青椒木耳炒到微软（保持脆度） - 酱汁黄金时刻
🧂提前调好酱汁（避免手忙脚乱）
💦沿锅边淋入（刺啦声是灵魂！）
🥢快速翻炒到每根都裹上酱汁
🧂万能鱼香汁公式
| 调料 | 比例 | 小贴士 |
|---|---|---|
| 陈醋 | 2勺 | 用老陈醋更香 |
| 酱油/生抽 | 1勺 | 颜色不会太深 |
| 鸡精/蚝油 | 1勺 | 代替鸡精更健康 |
| 白糖 | 1勺 | 中和酸味的秘密武器 |
| 淀粉 | 1勺 | 玉米淀粉更透亮 |
| 清水 | 3勺 | 常温矿泉水最佳 |
💡厨房小白必看
❗ 翻车补救指南：
- 太咸→加半碗水淀粉勾薄芡
- 太酸→撒点白糖再焖1分钟
- 肉老→起锅前淋半勺香醋
🍚最佳CP：
- 盖在刚出锅的米饭上👉🏻秒光碗！
- 卷饼吃👉🏻比外卖好吃十倍
👩🍳经验之谈：
「豆瓣酱一定要炒透，红油出来才有灵魂！」
「全程大火快炒，蔬菜才不会出水」
快去试试吧～记得回来交作业哦😉