🛒准备材料：
- ✅精排500g（前排更嫩）
- ✅普罗旺斯番茄3个（沙瓤品种）
- ✅根茎联盟：胡萝卜1根+土豆1个+莲藕2节+水果玉米1根
- ✅去腥三剑客：葱结1个+姜片5片+料酒2勺
👩🍳超详细步骤图解：
🩸黄金三沸去腥法
- 冷焯秘技
💧排骨泡冰盐水30分钟（逼出血水）
💧冷水下锅+葱姜料酒（水位高3cm）
💧水开撇浮沫→再煮3分钟（忌盖锅盖） - 热煅术
🔥捞出用温水冲洗（禁用冷水）
🔥厨房纸吸干表面水分（防油爆）
🔥风味炼金术
| 步骤 | 要点 | 科学原理 |
|---|---|---|
| 煸炒排骨 | 中火煎到两面金棕 | 美拉德反应增香 |
| 炒番茄 | 加1小勺番茄膏翻炒 | 茄红素加倍释放 |
| 砂锅炖煮 | 开水一次加够 | 蛋白质持续乳化 |
🍅番茄分层处理
✅ 50%切块炒烂→出汤底酸香
✅ 30%切片后放→保留果肉感
✅ 20%榨汁加入→汤色更红润
🕒精准火候控制
- 第一吊汤（60分钟）
⏰文火慢炖（水面微微颤动）
✔️用筷子能戳透排骨软骨 - 第二吊汤（20分钟）
✔️加入根茎蔬菜
✔️转中火催出食材甜味 - 第三吊汤（5分钟）
🧂只加盐调味（起锅前放）
🌿撒葱花+现磨白胡椒
💡厨房生存指南
❗ 翻车急救包：
- 汤太油→冷藏后刮油层
- 番茄味不足→加山楂干2片
- 排骨不烂→加1勺白醋继续炖
🍲神仙吃法：
- 汤泡饭→注入灵魂吃法
- 加粉丝→秒变酸汤米线
这锅喝了会微笑的汤，赶紧安排上吧～😍